与I.B.M一起烹饪:合成美食家


<p>几个星期前的一个阳光明媚的下午,在参观曼哈顿烹饪教育学院期间,我尝到了捷克猪肚moussaka这不是我吃过的最好也不是最糟糕的一餐,但在某些方面它最令人瞩目的是,几乎从字面上看,它是对未来的一种品味:人与机器之间的协作产品男人是James Briscione,一位潇洒的年轻厨师和研究所的讲师,擅长现代烹饪技术,如真空烹饪和elBulli风格的超级胶体机器,尚未命名,来自IBM它不是“危险的”胜利的沃森(纽约时报最近错误报道),甚至与沃森的基础算法密切相关但它以他自己的方式相当原创从拙劣的时代故事中,我设想了一个版本的IBM Watson重新设计以找到糕点的配方 - 一种荣耀的Epicuriouscom版本我找到的几乎是相反的,努力在计算创造力“依赖于品味感知心理学的软件模型,就像它在食谱数据库中所做的那样</p><p>这台计算机的目标不是检索已知的东西而是发现新的东西这个目标本身就是不寻常的大多数计算创造力的工作旨在复制早期大师的风格;很少有机器能够进入真正的新领域(例如,大卫科普着名的计算机程序艾米丽,试图制作巴萨和人造肖邦,将这些伟人内化,但又不敢远离他们擅长的路径)这里的目标是不同的“我们并没有试图解决烹饪的图灵测试,”系统设计师之一Lav Varshney说道</p><p>“我们正试图发明新的食谱”现在,美食家(我称之为)正在拼命地原油;它可以吐出成分列表,但它没有说应该切碎什么和应该搅拌什么它甚至没有告诉你你需要多少相反,现在,它需要选择类型和关键成分和将它们整合到一个复杂的系统中,该系统将食谱库与“心理学和化学信息学”数据库相结合 - 人类口味如何应对不同风味组合的计算机模型实际上有数万亿种可能性该项目的任务是排序他们基于对这些组合可能令人愉快和令人惊讶的预测</p><p>美食家经常产生令人头疼的挑衅当我有机会尝试该计划时,主厨Briscione和IBM的两位程序员正在寻找,我要求一个令人惊讶的印度酸橘汁腌鱼用水果和龙舌兰酒,仿佛在玩某种疯狂的烹饪Mad Libs该计划通过提议加入红甘蓝来实现回应享乐风味预测“模块Briscione为这些挑战而生活,他指出你可以将卷心菜焯一下,然后将其卷成卷状以包裹酸橘汁腌鱼</p><p>在我去过的那天,Briscione正在开发三种电脑风格的菜肴,从程序的成分列表,填写他自己的数量和烹饪技术的猜测,然后在储备丰富的烹饪教育学院厨房测试这些想法当天的白板上是西班牙无黄油糕点(无意中设计,因为该程序过于概括西班牙人对橄榄油的喜爱,中西部蘑菇斯特罗加诺夫和捷克穆萨卡,这是另一轮烹饪疯狂自由人的产物,其中一个人喊出“捷克人”,另一个人喊“moussaka”,第三个“猪肚”在我访问的那天,厨师正在忙着将计算机生成的moussaka成分列表转换成三维餐捷克moussaka是如此罕见谷歌搜索产生的东西很少美食家本身在自己的数据库中没有单一的捷克穆萨卡;它在两万个“种子食谱”中剔除了最初的灵感,只有两种含有猪肉的moussaka食谱(均在互联网上发现,有时可疑的烹饪智慧分配器),而不是捷克moussaka的标题下的美食家The Gastronomist将它可以找到的微薄灵感与其更广泛的猜测数据库相结合,这些猜测数据集关于人类味蕾如何应对各种可能的组合 最后,它吐出了一个非常特别的成分列表:拉猪肉,豌豆,芹菜根,欧芹根,红辣椒,切达干酪,瑞士,莳萝,黄油,奶酪,鸡蛋,面粉和牛奶茄子明显缺席从那里,Briscione进来并想出如何将这些成分,包括芹菜,莳萝,豌豆和猪肉等不太可能的灵魂伴侣变成可食用的混合物,可以称之为moussaka Briscione很快拒绝了他自己的第一个想法 - 使用猪肉代替moussaka的传统肉馅 - 太容易和太明显了Briscione坚持重建蔬菜作为通常的肉馅和猪肉替代茄子的替代品,最终在芹菜根贝母中使用了六种成分令人震惊的美味现在,人类是必不可少没有机器人像Briscione那样灵巧的手,没有任何软件可以看到整个烹饪图片,因为他可以计算机可以做一些教育猜测哪些成分可以很好地配合在一起(事实证明,巧克力与鱼子酱配合得很好),但它还没有内部表示搅拌,切碎,切碎或煮沸的东西,也没有理解组成一个盘子的分子的空间位置例如,它不知道酵母在面包结构连贯性中的作用(即使它可能注意到酵母是一种常见的成分)它也缺乏人类的模型视觉系统,所以它不了解什么看起来很好因此,美食家对电视,纹理或真空的奇迹一无所知大数据可能有所帮助 - 人们可能会想象在Epicuriouscom上寻找评论和技术之间的相关性,但是没有理由认为这样的数据疏浚本身会导致对熟练厨师开发的物理和化学以及烹饪的视觉美学的直观理解,不久之后bécham el准备好了,Briscione完成了这道菜,并送出了moussaka的小盘子;批评被交换味道很好,但猪肉不够突出;豌豆也需要流行更多质地不太正确下一次,Briscione会将猪肉剁碎并将其切成小条状Sous-vide似乎也在议程中</p><p>现在,Briscione只愿意给予这道菜,由人与机器合作,一个强大的B级,仅此而已,
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